| Titre | Le "scénario du goût" ou les chemins de la création pâtissière | |
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| Auteur | Pierre Hermé | |
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Revue | Autrement - collection Mutations |
| Numéro | no 263, septembre 2010 Le goût du sucre - Plaisir et consommation | |
| Rubrique / Thématique | Le goût du sucre - Plaisir et consommation VI. En guise de conclusion... |
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