Contenu du sommaire : Sécuriser l'alimentation ?

Cet article porte sur la perception des menaces sanitaires liées à l'alimentation dans un cadre domestique chez des consommateurs du Maine-et-Loire, en France. Les menaces peuvent être immédiates, avec le risque microbien, ou différées, avec un risque à long terme dû aux éléments exogènes perçus comme néfastes pour la santé (pesticides, antioxydants, etc.). Dans leur action quotidienne de s'alimenter, les consommateurs élaborent des choix qui tentent de maîtriser ou d'éviter les risques perçus ou connus inhérents à l'ingestion de nourriture. Une certaine autonomie dans la prise de risque est constatée avec l'affranchissement de certaines règles sanitaires considérées comme « dépassables ». On remarque une acceptation du risque lorsqu'il est pensé comme maîtrisé par le consommateur et une méfiance plus grande sur la possible dissimulation de la composition de certains produits alimentaires issus de l'industrie agroalimentaire.

Cet article s'intéresse à la sécurisation de l'alimentation dans les lieux d'accueil collectif des jeunes enfants par un ensemble de pratiques culturelles, à la fois situées et instituées, en mobilisant une recherche sur le corps et la santé des enfants en France et en Norvège. L'accent est mis sur les tabous et les schémas classificatoires qui organisent les représentations des risques, qu'ils soient liés à l'organisation sociale des repas ou aux aliments eux-mêmes. Ces différents schémas nous amènent à réfléchir aux différents processus de socialisation alimentaire des jeunes enfants au sein des institutions et aux partages des responsabilités en termes de sécurité alimentaire entre les sphères publique et privée.

L'électrification rurale vise à accompagner les territoires non connectés dans des dynamiques de « développement ». Elle contribue à accélérer un certain nombre de changements dans les sociétés réceptrices. Ce texte concerne l'arrivée de l'électricité en territoire Wayana (Guyane) et interroge la manière dont la santé et l'alimentation des populations est impactée par la généralisation du froid domestique.

Basé sur une enquête ethnographique réalisée avec des bénévoles des Restaurants du cœur de Seine-Saint-Denis, cet article interroge en quoi le renforcement des exigences sanitaires liées aux aliments pourrait, paradoxalement, rendre plus difficile leur accès et conduire ainsi à renforcer ou à créer de l'insécurité alimentaire. Il propose de revenir sur la notion de don afin de souligner l'inadéquation de l'usage de ce terme – comme qualificatif des échanges réalisés – dans le système actuel de l'aide alimentaire. La description du poids que prennent les normes sanitaires, en vigueur dans les centres de distribution étudiés, montre comment les lois du marché, en particulier via la loi de lutte contre le gaspillage alimentaire, s'immiscent de plus en plus dans l'organisation de l'aide alimentaire. L'effet relevé est, au-delà d'une gestion technique, la mise à mal des droits fondamentaux, notamment celui du droit à l'alimentation. Ce constat engage une réflexion sur la portée politique d'une telle forme de redistribution quand l'urgence s'envisage sur le long terme.

Ce travail a pour objet l'analyse de la sécurisation alimentaire des « démunis » en France. Il s'appuie empiriquement sur une recherche interventionnelle collective, Ecoales (Empowerment, comportement alimentaire et économie solidaire) qui s'est déroulée de 2012 à 2016. Il s'agit, à la fois, de comprendre les évolutions du traitement social de la pauvreté et d'interroger l'articulation de ses logiques politiques avec l'expérience des acteurs (associations, bénévoles et bénéficiaires). Ou comment nous sommes passés d'une logique de « scandale de la faim » dans des sociétés de pléthore à un glissement vers des problématiques de santé publique puis d'alimentation durable. Après les avoir qualifiées, nous montrons comment les liens entre les pouvoirs publics et les associations constituent un encadrement du champ de l'aide alimentaire et quelles en sont les répercussions.

Au regard de la mise à l'agenda mondial de politiques visant la sécurité alimentaire depuis les années 1990, cet article interroge les modalités d'articulation d'un programme d'alimentation scolaire, Qaliwarma – « enfant vigoureux » en quechua – avec les représentations locales de ce que « bien manger » veut dire. Sur la base d'une enquête ethnographique menée chez les Maijuna et les Napuruna en Amazonie péruvienne, la réflexion part de l'analyse des conceptions locales du « bien manger » et plus largement du « bien vivre » pour cerner la nature des rapports tissés, via cette intervention alimentaire, entre le gouvernement péruvien et les communautés autochtones amazoniennes. Bien que cette aide fasse l'objet d'incertitudes ou de rumeurs, son acceptation générale met en évidence la volonté de maintenir une relation pacifique avec l'État et, par là, une certaine dépendance.

Cet article propose une réflexion sur la territorialisation de l'alimentation dans le cadre de la transition agro-écologique. Une étude de cas en Guadeloupe (un projet de création d'une usine d'agro-transformation visant à sécuriser l'alimentation) permet d'analyser les systèmes de représentations du premier cercle d'acteurs concernés par ce dispositif d'action publique : des agriculteurs et des acteurs institutionnels. Les résultats montrent que ces représentations sont difficilement conciliables et risquent de conduire à des mécanismes d'exclusion sociale et de non écologisation de l'agriculture.

Cet article commence par décrire la problématisation scientifique d'un enjeu de « sécurité alimentaire » dans le cadre d'un projet de recherche pour le développement de l'aviculture en Afrique de l'Ouest (Bénin, Burkina Faso, Ghana). Ce projet a pour thème l'utilisation optimale des insectes comme sources de protéines pour nourrir les volailles de petits élevages en milieu rural. Après avoir décrit la construction de cet enjeu, sous-tendue par une logique biologique et nutritionnelle forte, l'article aborde les usages et les perceptions qui entourent la production, la commercialisation et la consommation des volailles dans ces pays. D'une part, l'enjeu de « sécurité alimentaire », tel qu'élaboré théoriquement par les chercheurs, trouve peu de résonance avec les pratiques des aviculteurs. D'autre part, des dimensions inattendues des relations que les hommes nouent avec leurs animaux émergent. En ce sens, il s'agit de décrire les inévitables décalages qui s'instillent entre la conception d'un projet international de recherche pour le développement et sa réalisation sur le « terrain ».