| Titre | La préparation du couscous n'est pas une sinécure | |
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| Auteur | Marin Wadga | |
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Revue | Hommes et migrations |
| Numéro | no 1206, mars-avril 1997 Citoyennetés sans frontières | |
| Rubrique / Thématique | Chroniques Agapes |
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| Page | 148 | |
| Résumé |
Après Je rappel terminologique du mois précédent voici venu le temps d'aborder l'élaboration concrète du couscous. De l'arrosage au double tamisage , en passant par la triple cuisson et le graissage, ce mets requiert temps et méticulosité pour mener à bien les différentes étapes de sa confection. Le bouillon qui peut accompagner le couscous, et qui détermine alors sa qualité de plat ou de dessert, présente des variétés infinies et des combinaisons innombrables. Source : Éditeur (via Persée) |
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| Article en ligne | https://www.persee.fr/doc/homig_1142-852x_1997_num_1206_1_2948 |
