| Titre | Le travail de la routine : autour d'une controverse sociotechnique dans la boulangerie française du XIXe siècle | |
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| Auteur | François Jarrige | |
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Revue | Annales. Histoire, Sciences Sociales |
| Numéro | vol. 65, no 3, juin 2010 Histoire du travail | |
| Rubrique / Thématique | Professionnalisation et savoirs techniques |
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| Page | 645-677 | |
| Résumé |
Au XIXe siècle, le travail des boulangers est pris dans la tension permanente entre le rêve industrialiste des ingénieurs et des hygiénistes et la défense des savoirs pratiques des hommes du métier. De nombreux efforts sont tentés pour mécaniser le travail du pétrissage considéré comme insalubre et dangereux. Mais ils furent largement infructueux avant 1914, l'essentiel du métier considérant la mécanisation comme impraticable. Dans ce secteur, les controverses qui accompagnent les mutations du travail se disent d'abord dans le langage de la routine. Savoir de haute valeur pour les hommes du métier, les routines incarnent au contraire, pour les savants et les industriels, l'archaïsme d'une profession arriérée. Le terme sert de plus en plus à disqualifier une activité jugée insalubre et dangereuse. À l'inverse de tout déterminisme technique, les controverses autour de la mécanisation du pétrissage montrent comment, pour s'imposer, l'innovation doit au préalable disqualifier les pratiques de travail antérieures pour se construire un environnement social et culturel favorable. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Résumé anglais |
The routine : A sociotechnical controversy in the French bakers' trade in the 19th century During the nineteenth century, attempts were made to bring the baking profession trade into the industrial age, triggering a conflict between industrialism and the defense of the practical knowledges of workers. Traditional work was considered unhealthy and dangerous, and numerous efforts are made to introduce machines for kneading. But they were never widely adopted before 1914, being judged impractical by bakery owners. The controversies that accompanied the transformations of work used the language of the routine. If the routines was a knowledge of high value for workers, it symbolizeds on the contrary, for scientists and industrialists, the archaism of an old trade. The word was more and more used to discredit an activity considered as unhealthy and dangerous. Against any technical determinism, this article tries to find a way to rethink how technical change needs to construct its own social and cultural environment before it can be adopted. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Article en ligne | http://www.cairn.info/article.php?ID_ARTICLE=ANNA_653_0645 |
