| Titre | Le nouveau visage culinaire du Québec | |
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| Auteur | Priscilla Plamondon-Lalancette | |
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Revue | Le Temps des Médias |
| Numéro | no 24, printemps 2015 À table ! | |
| Rubrique / Thématique | Dossier : « À table ! » |
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| Page | 146-164 | |
| Résumé |
La gastronomie française régna au Québec durant près de quatre siècles avant d'être détrônée par la gastronomie québécoise. Ce changement de culture s'amorça avec la « Révolution tranquille » et l'Exposition universelle de Montréal en 1967. La construction d'une nouvelle identité nationale québécoise passa alors par l'affirmation des différences historiques, culturelles, linguistiques et politiques du seul bastion francophone d'Amérique, y compris sa gastronomie. Or, comme les Québécois ne sont ni Français, ni totalement Canadiens, ils durent relever un double défi d'émancipation en s'inspirant d'abord de la cuisine française pour se différencier de la cuisine canadienne à saveur plus britannique et américaine, puis en se libérant de la tutelle française pour affirmer leur propre identité culinaire. Au tournant des années 1990, cette « déclaration d'indépendance » de la première génération de chefs propriétaires québécois trouva écho dans les médias. Fini le copier-coller de mets classiques français ! Les chefs de la Belle Province avaient envie d'une cuisine à leur image. Cette renaissance culinaire fit son chemin dans l'espace public et permit de légitimer l'émergence d'une gastronomie québécoise en seulement deux décennies. Les médias ont contribué à populariser les nouvelles tendances culinaires ; néanmoins ils restent des espaces de débat, même sur un thème a priori aussi séduisant pour toute une partie de l'opinion que la défense et l'illustration de la gastronomie québécoise. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Résumé anglais |
Quebec's new culinary landscape French gastronomy reigned in La Belle Province for almost four centuries before being dethroned by a Quebec gastronomy. This culture change started with the “Quiet Revolution” and the Montreal Universal Exhibition of 1967. The construction of a new Quebec national identity then came through the affirmation of historical, cultural, linguistic and political differences of the only francophone stronghold in America, including its gastronomy. As Quebecers are neither French nor totally Canadian, they faced a double challenge of emancipation. First, they valued their French culinary heritage to distance themselves from Canadian cuisine which has clear British and American flavours. Then they had to free themselves from French hegemony to affirm their own culinary identity. In the early 1990s, this « declaration of independence » of the first generation of Quebec chefs-owners was echoed in the media. No more copy-paste of classic French dishes! The chefs wanted a cuisine in their image. This culinary renaissance made its way into the public and legitimized the emergence of a Quebec gastronomy, in two decades only. Media took part in the popularization of new culinary trends; however, they remain areas for debate, even about a so seductive, in principle, topic for many people than the protection and illustration of the Quebec gastronomy. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Article en ligne | http://www.cairn.info/article.php?ID_ARTICLE=TDM_024_0146 |
