| Titre | Des goûts et des saveurs chez les vietnamiens | |
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| Auteur | Dinh Trong Hieu | |
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Revue | Hommes et migrations |
| Numéro | no 1134, juillet 1990 Populations du Sud-Est Asiatique, sous la direction de Le Huu Khoa | |
| Page | 51-64 | |
| Résumé |
Gras, onctueux, doux, piquant, astringent, acide, amer, salé, sucré, âcre, savoureux, fade, dégoûtant ou appétissant, les goûts et les saveurs n'ont pas la même signification pour tous les peuples, c'est un truisme. Les habitudes culinaires sont le reflet d'une société, ils évoluent avec le temps, s'adaptent au contact d'autres peuples, en particulier dans la diaspora. Les goûts servent également à décrire les relations sociales et participent d'une vision collective du monde. Par conséquent, les papilles gustatives servent autant à la compréhension de l'Autre que la matière grise. Dinh Trong Hieu, digne émule de Brillat-Savarin, pense en tout cas que l'une ne va pas sans les autres. Source : Éditeur (via Persée) |
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| Article en ligne | http://www.persee.fr/doc/homig_1142-852x_1990_num_1134_1_1503 |
