| Titre | Les régimes végétaliens en question : Apports et risques de ces modes alimentaires | |
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| Auteur | Jean-Michel Lecerf | |
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Revue | Etudes rurales |
| Numéro | no 210, 2022/2 Un monde végane | |
| Page | 58-79 | |
| Résumé |
L'alimentation végétalienne est un mode alimentaire qui exclut tous les produits d'origine animale. Il a quelques atouts sur le plan nutritionnel avec des apports accrus en potassium, magnésium, vitamines C, B9 et E, fibres, caroténoïdes et polyphénols, en raison d'un apport plus élevé en produits végétaux ; mais il induit un risque de déficit en vitamine D, en acides gras oméga 3 à longue chaine, en calcium, fer, zinc, iode, et un risque majeur de carence en vitamine B12. Sur le plan de la santé, il réduit le risque cardiométabolique mais augmente fortement le risque d'ostéoporose et de fractures. Il peut induire des troubles neuropsychiques et hématologiques sévères liés à la carence en vitamine B12. Il doit être déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes, les nourrissons, les adolescents et les personnes âgées. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Résumé anglais |
A vegan diet is a dietary pattern that excludes all animal products. From a nutritional perspective, an increased consumption of plant-based foods has some advantages including a higher intake of potassium, magnesium, vitamins C, B9 and E, fibres, carotenoids, and polyphenols. However, it is also associated with a major risk of vitamin B12 deficiency, in addition to deficiencies of vitamin D, long-chain omega-3 fatty acids, calcium, iron, zinc, and iodin. In terms of health, a vegan diet decreases the cardiometabolic risk but greatly increases the risk of osteoporosis and fractures. A vitamin B12 deficiency can also lead to severe neurological, psychological, and haematological disorders. Pregnant and breastfeeding people, infants, adolescents, and elderly adults therefore should be advised against adopting vegan diets. Source : Éditeur (via Cairn.info) |
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| Article en ligne | https://www.cairn.info/article.php?ID_ARTICLE=ETRU_210_0058 (accès réservé) |
