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	Titre	« D'abord, ti fais un roux », ou la cuisine du sud de la Louisiane
	Auteur	Hélène Marchadour
	Revue	Revue française d'études américaines
	Numéro	no 27-28, février 19866 La cuisine américaine.
	Page	10 pages
	Résumé	La distinction entre cuisine créole et cuisine acadienne est due aux origines différentes des deux communautés. La première est celle des descendants des premiers colons français et espagnols, qui avaient dû changer leurs habitudes alimentaires et s'adapter aux ressources et au climat de la Louisiane, empruntant beaucoup aux indiens dans le domaine de la cuisine. La seconde est le résultat du « grand dérangement » des Acadiens chassés du Canada au milieu du XVIIIe siècle, population paysanne qui devait s'installer dans le pays des bayous, et adopter un mode de vie plus rural que la population créole, très vite fixée à la Nouvelle-Orléans. Mais les deux cuisines ont de nombreux traits communs (emprunts indiens, goût des épices et des produits de la chasse, omniprésence du riz, des poissons et des crustacés, en particulier la légendaire écrevisse). La cuisine de Louisiane est encore aujourd'hui l'une des plus riches des Etats-Unis. Source : Éditeur (via Persée)
	Résumé anglais	People commonly make a distinction between Creole and Acadian cookings. The former dates back to the times when the first settlers came from France and Spain to Louisiana, and had to change their food-habits and get used to local products, learning a lot from the Indians. The latter refers to the population who had to flee from Canada in the mid-18th century. They were farmers and settled down in the « bayous » rather than in New Orleans. But Creole and Acadian cuisines have numerous similarities : they use a lot of rice and spices, game and fish, and « crawfish » from Louisiana are famous... New Orleans is still regarded by many as the culinary capital of the United States. Source : Éditeur (via Persée)
	Article en ligne	https://www.persee.fr/doc/rfea_0397-7870_1986_num_27_1_1224