Contenu du sommaire : Les industries agroalimentaires en France

Les industries agroalimentaires en France

• Introduction

  - Jean-Marie Bouquery et Jean-Louis Rastoin p. 9
  • Une brève histoire de la production alimentaire - p. 9
  • Le cadre actuel : une sphère agroalimentaire à statistique variable - p. 14
  • L'IAA dans une trilogie… - p. 18

• Structures, acteurs et territoires

  • 1. Des usines, des champs et des villes : maillage territorial et polarisation régionale

    - André Torre et Hai-Vu Pham p. 25
    • La localisation des firmes sur le territoire - p. 30
    • La localisation des salariés - p. 36
    • L'analyse spatiale - p. 41
    • Ancrage des IAA et systèmes productifs locaux - p. 45
    • Concentration et dispersion des IAA - p. 51

  • 2. Entreprises et secteurs : des IAA plurielles

    - Christian Renault p. 55
    • Les IAA, pivot de la chaîne de valeur alimentaire - p. 56
    • Diversité et polarisation des structures de marché - p. 64
    • Des enjeux stratégiques - p. 72

  • 3. Les coopératives : caractéristiques, ancrages et mutations

    - Maryline Filippi p. 79
    • Définition et chiffres clés - p. 81
    • Trois faits structurants pour l'agroalimentaire - p. 88
    • Des modes d'organisation et des stratégies multiples - p. 91
    • Ancrage territorial et internationalisation - p. 96

• Les "pilotes" des IAA

  • 4. Les multinationales françaises et la globalisation des marchés

    - Selma Tozanli
    • Caractéristiques des multinationales « françaises » - p. 105
    • Les géostratégies des multinationales françaises - p. 108
    • Analyse financière des leaders français - p. 113

  • 5. Les consommateurs et leur alimentation

    - Lucie Sirieix p. 119
    • Les liens entre consommateurs et alimentation - p. 120
    • La diversité des attentes et des comportements - p. 123
    • Implications pour les IAA : comprendre ou orienter le choix des consommateurs - p. 127

  • 6. L'empreinte de la société civile

    - Céline Laisney p. 139
    • Les acteurs et moyens de pression classiques - p. 140
    • Nouveaux moyens de pression et nouveaux acteurs - p. 149
    • Les réactions des entreprises - p. 153

• Institutions et gouvernances

  • 7. Les dispositifs interprofessionnels de gouvernance

    - Yves Rio p. 161
    • La concentration de l'offre agricole - p. 165
    • La filière, concept et réalité - p. 167
    • La gouvernance par l'interprofession - p. 172

  • 8. Les régulations publiques

    - Alain Blogowski p. 181
    • Le dispositif de contrôle de la qualité sanitaire - p. 183
    • L'objectif santé et les axes de régulation - p. 186
    • L'objectif « culture et valeur » : les signes d'identification - p. 191
    • Agroalimentaire et concurrence - p. 192
    • L'information des consommateurs - p. 195

  • 9. Formation, recherche et développement : le capital humain des IAA

    - Gilles Trystram p. 199
    • Trajectoires technologiques - p. 199
    • Les moteurs de l'évolution - p. 204
    • La formation - p. 208
    • La recherche - p. 209

  • Enjeux et prospective

    - Enjeux et prospective p. 219
    • Prospective mondiale des systèmes alimentaires : trois scénarios potentiels - p. 220
    • Perspectives de l'IAA en France : du mimétisme agroindustriel à la distinction territoriale - p. 224
    • « La nourriture est le ciel des peuples » - p. 240

• Annexes

  • Liste des principaux sigles utilisés - p. 243
  • Bibliographie sommaire (titres récents) - p. 245
  • Liste des tableaux, graphiques, cartes et encadrés - p. 251