Contenu du sommaire : Cartographie géomorphologique (2) / Géographie de l'alimentation

Les cartes géomorphologiques ont été créées au début du XXème siècle, mais c'est après 1950 qu'elles sont devenues un véritable outil de recherche. Plusieurs systèmes de légende ont été utilisés dans divers pays. En même temps, la recherche appliquée a développé d'autres outils cartographiques proches des cartes géomorphologiques. Actuellement ces deux conceptions se sont rapprochées pour créer des outils adaptés aussi bien à la recherche fondamentale qu 'à la recherche appliquée. De plus, le développement de nouvelles techniques (imprimerie couleur, télédétection, SIG) a permis une meilleure adaptation de cet outil à ses nouveaux objectifs.

Les cartes hydrogéomorphologiques ont été créées et testées dans les régions de climat méditerranéen. L 'objectif de ce travail a été de tester cette méthode dans une région de climat tempéré océanique. Il a permis de montrer des différences de répartition spatiale et de fonctionnement entre ces deux types de régions. Le lit moyen existe mais avec un fonctionnement totalement différent. Le lit majeur souvent anthropisé, présente un découpage et un fonctionnement particulier. Il apparaît cependant que cette méthode est tout à fait utilisable aussi en région océanique. Elle est ainsi un bon outil de préparation des PPR..

La géographie de l'alimentation se situe aujourd'hui dans le concert des recherches en sciences humaines qui se sont déployées ces dernières années. Les chercheurs insistent sur le fait que l'homme ne fait pas qu'utiliser les ressources mises à sa disposition, mais qu 'il crée les ressources dont il a construit la nécessité. La géographie des régimes alimentaires et de l'espace culinaire permet de traiter les questions identitaires, prégnantes en ces temps de forte mondialisation.

Après avoir présenté une approche de la production laitière en France où l 'Ouest est prépondérant, nous mettrons en avant un bon exemple de modèle laitier intensif (Danemark). Ensuite, nous évoquerons la Pologne où l'économie laitière s'éveille à la modernité ; ce dernier pays pourrait devenir à terme une véritable puissance. Puis, nous mettrons en lumière les Etats-Unis où l'importance du Dairy-belt s'estompe au profit d'énormes fermes laitières, localisées dans l'Ouest, cette fois-ci. Enfin, la Nouvelle-Zélande présente un modèle laitier extensif économe et envié, totalement opposé au modèle de l'hémisphère nord. Ce que les pays de l'hémisphère septentrional demandent à un cheptel de plus en plus restreint mais très productif, ce pays des antipodes le réclame à un nombre élevé de vaches exprimant simplement un bon potentiel génétique.

Le monde du vin connaît une transformation radicale : son passage d'une activité artisanale à une activité industrielle, comme ce fut le cas pour d'autres secteurs de l'agroalimentaire. Un nouveau modèle de viticulture se met en place, qui dépasse la trop simple opposition Ancien vs Nouveau Monde. Reposant sur des vins de cépage- pour des besoins d'uniformisation et de standardisation - proposés par de puissantes entreprises internationales, il accorde un rôle essentiel aux règles du marché. Ce modèle particulièrement offensif risque de mettre à terre l'ancienne réglementation échafaudée par l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) , qui repose sur une définition culturelle du vin.

Le présent article se propose d'analyser l'évolution récente de la filière acéricole québécoise (Canada). Indéniable produit identitaire, le sirop d'érable a également tout du produit de terroir (influence des lieux, savoir-faire et surtout variabilité des coulées et millésimes), même si cette idée, évidente pour un géographe européen, est neuve outre-atlantique. Or, dans une troublante analogie avec notre PAC et ses effets pervers, la filière acéricole s 'est organisée de façon à permettre le passage en une génération d'une production artisanale à une production industrielle standardisée qui nie tout terroir. La rationalisation de la production et surtout de la commercialisation n 'a pas empêché et même a pour une large part engendré une crise de surproduction. Les responsables de la filière tentent de trouver une solution dans le développement des marchés extérieurs, mais la solution n 'est-elle pas plutôt dans la reconnaissance et la valorisation des produits de l 'érable comme produits du terroir, sur le modèle des huiles, du miel ou même du vin en Europe ?

On a toujours pu se restaurer au café et les établissements qui n'offrent pas aujourd'hui cette possibilité sont rares. Certains limitent, le temps du déjeuner, la vente au comptoir, d'autres encore l'abandonnent pour se consacrer uniquement à la restauration. Au café, la nourriture est simple et sans fioritures, et la pratique du repas exclusivement liée à la pause déjeuner. Ainsi, contrairement à la pratique du restaurant, qui s 'inscrit dans le cadre temporel des loisirs, celle du café renvoie plus volontiers au cadre temporel du travail. En satisfaisant désormais la demande de tous ceux qui, éloignés de leur domicile, ont besoin de prendre un repas rapide, les cafés se sont progressivement inscrits dans le marché de la restauration commerciale en se positionnant aujourd'hui sur le créneau d'une restauration économique et populaire, ancrée dans la quotidienneté.