Contenu du sommaire : Élevages urbains

Avec la progression de la consommation de lait à la fin du XVIIIe siècle, Paris devient soudainement le lieu d'un élevage urbain, autant inédit que singulier. Alors que seulement quelques centaines de vaches laitières étaient présentes sur les franges des faubourgs avant la Révolution française, elles se comptent par milliers en 1800, environ 5 000 dans le tissu urbain. À partir de 1789-1791, l'abolition des enquêtes préventives des nuisances autant que la liberté d'entreprendre concourent, avec l'irrésistible augmentation de la consommation de lait, à rendre durable cette présence. Néanmoins, la concentration du bétail dans des étables improvisées entraîne des risques d'épizooties et devient un facteur d'insalubrité pour le voisinage. Dès 1802, les autorités s'attachent à dégager le centre-ville de ces étables, sans remettre en cause le nouveau fonctionnement de production de lait dans ses principes, dont le principal est la stabulation fixe annuelle.

Dès la fin du XIXe siècle, les animaux de rente, dont les vaches laitières, tendent à devenir incompatibles avec la vie urbaine et ses activités. À Lyon et dans les communes suburbaines, les vaches laitières sont tolérées jusqu'au lendemain de la Seconde Guerre mondiale afin de garantir l'approvisionnement en lait des nourrissons et des malades. Toutefois les vaches laitières approvisionnant Lyon sont de plus en plus éloignées de la ville et dessinent ce que l'on dénomme le bassin laitier lyonnais. Ce dernier est « commandé » par la ville. En effet, le lait revêtant des enjeux sanitaires et alimentaires importants, les élites urbaines cherchent à contrôler les vaches laitières du bassin laitier jusqu'aux années 1960. Les hygiénistes sont au cœur de ces débats et encouragent la municipalisation du lait.

À Fatick (ouest du Sénégal), l'agriculture s'est développée, pendant l'époque coloniale grâce à l'économie arachidière. Sa disparition en 1966 a entraîné le déclin des activités économiques et l'arrêt de la dynamique urbaine. Une nouvelle dynamique de l'élevage est en cours, depuis 2014, avec l'implication d'une industrie laitière de collecte. Cet article, qui s'appuie sur une enquête de terrain et une revue bibliographique, propose une réflexion sur le décalage entre les logiques de cette industrie, en particulier celle de l'entreprise Kirène, et celles d'une majorité d'éleveurs urbains et périurbains de Fatick. La typologie des élevages urbains de cette ville montre une diversité de profils d'éleveurs avec des logiques de production guidées par des réalités socio-économiques. Par ailleurs, la collecte de lait a eu plus d'impacts sur les élevages ruraux que sur les élevages urbains et périurbains. Finalement, la gestion du lait des éleveurs de Fatick répond mal aux exigences d'une industrie laitière à l'instar de Kirène.

Considéré comme trop peu productif par rapport aux systèmes d'élevage intensifs, le pastoralisme a progressivement été abandonné au cours des dernières décennies, en particulier dans les espaces soumis à de la croissance urbaine. Une réémergence récente y est cependant observée, impulsée notamment par des acteurs publics locaux et des éleveurs. À partir de quelques exemples d'initiatives menées dans la Métropole de Montpellier, nous montrons que la volonté publique de redéployer le pastoralisme dans les aires urbaines dépend du profil des acteurs à l'origine de l'initiative et des évolutions de contexte. Ce redéploiement implique la mise à disposition du foncier, la maîtrise d'une connaissance technique des systèmes pastoraux et une réflexion réunissant les acteurs urbains, de l'environnement et les éleveurs.

Basé sur une enquête ethnographique à Chefchaouen, cet article montre que l'élevage caprin urbain est, dans le contexte actuel de développement croissant de la ville, assorti d'une forte dimension rurale. Bien qu'historiquement légitime au sein de cette petite cité marocaine de montage, il est progressivement soumis à une dynamique d'extériorisation, de déplacement vers l'espace périurbain et de plus en plus cantonné au référent paysan auquel il renvoie. L'élevage et les éleveurs sont ainsi l'objet d'un tiraillement entre urbain et rural, entre valorisation et dévalorisation. C'est pourtant bien grâce à la co-présence de ces deux caractéristiques que le jben, fromage frais, est valorisé dans tout le Maroc permettant à l'élevage urbain de perdurer.

Cet article repose sur une enquête ethnographique portant sur l'élevage de pigeons à Amman. La colombophilie – « kashsh hamâm » en arabe – constitue un loisir particulièrement apprécié dans la société jordanienne. Il suffit pour le comprendre de passer une matinée au milieu de la foule réunie pour le marché aux pigeons qui se tient chaque vendredi dans le centre-ville. L'expérience permet d'un même coup de constater que ces oiseaux sont une affaire d'hommes. Ce texte décrit la manière dont s'organisent les activités colombophiles à Amman, à travers les relations et jeux dans lesquels les pigeons sont investis, et questionne en termes de rapports sociaux de sexe les figures et sociabilités masculines qui y sont associées. Car ce ne sont pas seulement des pigeons que se disputent les kashshâsh mais des représentations sociales associées à leur passion : des histoires de dignité et de mépris, de bonnes et de mauvaises fréquentations. .

En s'appuyant sur le cas de Nantes, l'objectif de cet article est de rendre compte des recompositions de l'élevage liées à l'utilisation croissante d'animaux pour gérer des espaces verts urbains. Si l'écopâturage fait consensus eu égard aux services environnementaux, sociaux, pédagogiques et économiques qu'il procure, sa compréhension comme activité d'élevage productif est problématique. Tantôt compris comme une prestation de service d'entretien paysager, tantôt comme un service écologique de nature agricole, ce pâturage des villes interroge la possibilité d'une renaissance de l'élevage urbain en France, dans un contexte paradoxal de remise en cause de l'élevage et de valorisation de la présence animale en ville. Dans quelle mesure le pâturage urbain de gestion – ou écopâturage – incarne-t-il le paradoxe d'un retour des animaux d'élevage en ville sans élevage urbain ?