Contenu du sommaire : L'élevage dans tous ses territoires (dans les pays développés)

Les filières laitières, par la diversité de leurs acteurs et la complexité de leur fonctionnement, génèrent de nombreuses organisations territoriales. L'article décortique un certain nombre de ces territoires (de l'éleveur, des éleveurs, qui conduisent à des bassins de production, des laiteries, des produits, de la gestion interprofessionnelle), à l'échelle du quart Sud-Est de la France (Rhône-Alpes, PACA, Saône-et-Loire) et en s'appuyant sur de nombreux exemples régionaux. Le recoupement de ces informations conduit à individualiser plusieurs grands types régionaux de territoires laitiers, dont ceux des fromages de montagne à forte valorisation (Savoie et Haute-Savoie essentiellement) et ceux, de construction plus récente, issus de la révolution agricole.

Cet article analyse le développement du territoire des Hauts de l'Île de la Réunion depuis les années 1960 au travers du développement de l'élevage laitier, en sollicitant les concepts d'agriculture comparée et de système agraire. L'Etat a eu un rôle prépondérant dans la mise en place de la filière structurée autour d'une coopérative, la SICALAIT, ainsi que dans l'aménagement du territoire, historiquement dédié à la culture de géranium. Le développement de l'élevage laitier s'est rapidement orienté vers une intensification de la production avec un agrandissement des troupeaux, une gestion moto-mécanisée des prairies et un recours à une quantité importante d'aliments concentrés importés. Il ressort de cette étude que l'élevage laitier réunionnais, malgré ses spécificités, suit la même tendance que celle observée en métropole, posant la question de son développement futur, voire de son maintien dans le territoire du fait d'un nombre d'éleveurs laitiers de plus en plus restreint et d'une contribution à l'autosuffisance laitière locale limitée. Plusieurs pistes de développement sont proposées et mises en perspective.

L'élevage produisant du lait pour l'appellation d'origine protégée Comté apparaît comme un modèle résilient sachant allier tradition et innovation. Le cahier des charges du Comté ne fige pas une réalité changeante. Les changements concernent les organisations collectives de la filière, l'évolution de la vache Montbéliarde et l'agrandissement des fermes. La manière dont les éleveurs agencent ces changements dans de nouvelles pratiques est cependant rarement traitée. C'est pourquoi au travers de la notion de « style d'éleveur », nous cherchons à saisir les manières de faire, c'est-à-dire comment être éleveur aujourd'hui. La diversité des styles d'éleveur nous semble être une force et une menace pour la filière.

Le caractère évolutif d'une race locale peut perturber ses relations avec son territoire d'origine. Nous les explorons à travers le cas des races ovines laitières de Corse et des Pyrénées-Atlantiques. Nous analysons la trajectoire de ces races en regard de l'évolution des modèles d'élevage et de la valorisation des fromages de terroir (AOP Brocciu et AOP Ossau-Iraty). Les races locales et leurs référentiels de sélection sont mis en tension entre des choix de qualification des fromages, et des choix d'élevage, deux processus parfois contradictoires : intensification des systèmes d'élevage et ré-ancrage des produits. Alors qu'en Pyrénées-Atlantiques, l'enjeu de durabilité locale des élevages pousse à une nouvelle appropriation des races locales et à rénover les référentiels de sélection, on n'observe pas de tel phénomène en Corse. La reterritorialisation de l'agriculture interroge ainsi la territorialité des races locales.

Cet article propose d'analyser les mutations que traversent les activités d'élevage en traitant de la question des coproduits, et plus largement de la coproduction de ressources. A partir d'un travail d'enquête réalisé dans différentes régions méditerranéennes, je propose de restituer la trajectoire des systèmes productifs, conçus comme un ensemble d'activités fonctionnant en réseau, par des relations d'interdépendance. Cette recherche vise à proposer un cadre d'analyse singulier, à la fois méthodologique et conceptuel, permettant de positionner les coproduits au regard des enjeux relatifs à l'économie circulaire. Pour cela je propose de combiner plusieurs approches, liées à la spécification des ressources territoriales, en enrichissant ce propos au travers des apports récents de l'écologie industrielle et territoriale.

A partir d'enquêtes qualitatives et quantitatives menées auprès des consommateurs et des filières de production agricole de deux petites zones auvergnates caractérisées par la diversité de leur système d'élevage (le Bocage Bourbonnais dans l'Allier et la Planèze de Saint-Flour dans le Cantal), cet article présente l'originalité d'appliquer le modèle de biens complexes territorialisés (ou paniers de biens et de services) à la consommation locale. Plusieurs spécificités fortes sont mises en évidence : un panier moyen constitué d'un mélange de bœuf, de porc et de légumes, une capacité de consommateurs à apprécier la typicité des produits, un ensemble de services davantage lié à la vitalité territoriale qu'aux aménités paysagères des systèmes d'élevage.

Cet article aborde les spécificités de l'élevage asinien en France et la diversité des usages liés à cet animal, à la fois dans ses dimensions historiques, géographiques, économiques et sociales. L'âne, omniprésent au XIXe siècle a connu un recul spectaculaire de ses effectifs en relation avec la modernisation et la mécanisation de l'agriculture, recul qui a menacé jusqu'à l'existence même des ressources génétiques nationales. Il connait toutefois un timide renouveau, en liaison avec le développement de nouvelles utilisations de l'animal, notamment dans le domaine des services et du tourisme.

Depuis quelques années, des animaux d'élevage font leur retour dans les villes françaises, sous des formes diverses : agricoles, environnementales ou thérapeutiques. Entré par la petite porte, l'élevage en milieu urbain et périurbain reste encore méconnu. Cet article propose un tour d'horizon des places, rôles et fonctions de l'élevage dans un milieu dont il apparaît généralement exclu. À partir des exemples de Lyon et Grenoble, il s'agit de comprendre comment l'élevage peut être considéré comme un médium renouvelé des relations entre ville et nature, mais aussi de quelles manières il s'insère dans les nouvelles relations alimentaires entre villes et campagnes. L'article se termine par une analyse des contradictions émergentes entre types d'élevage, dans un contexte d'évolution du statut de l'animal en société.

Cet article propose une analyse des mutations des liens entre élevage et territoire. A l'aide de la théorie des communs nous cherchons à voir s'il existe des formes de gouvernance de l'élevage en bien commun complexe traitant globalement de la valorisation des produits et de l'environnement. Quatre études de cas, dans des territoires de montagne français, montrent une réalité contrastée. On y observe des modes de gestion polycentriques de l'élevage, avec d'un côté actions de valorisation des produits et de l'autre, actions environnementales. Des formes nouvelles contribuant à l'intégration de ces fonctions ont été observées. Elles reposent sur des acteurs présents dans différents lieux ou sur des accords peu institutionnalisés (chartes). Il y a là des formes émergentes de gouvernance de l'élevage en bien commun complexe. Il existe cependant des controverses et des hiérarchies entre éleveurs et entre mondes agricole et non agricole qui invitent à ne pas idéaliser ces formes d'action collective.

En Laponie suédoise, le changement global soumet l'activité l'élevage de rennes semi-domestiques à des enjeux de territorialisation inédits. Une analyse cartographique et statistique menée à l'échelle régionale montre que les communautés saamies sont inégalement affectées par ce processus selon (i) leur répartition le long de l'écotone forêt boréale-toundra, (ii) leur taux d'exploitation forestière, (iii) la présence de nœuds routiers et d'infrastructures de transport, (iv) la proximité au littoral, (v) les aires protégées jouant un rôle secondaire pour limiter cette fragmentation. Ces tendances, dont l'intensification est attendue à l'avenir, questionnent le couple adaptabilité/résilience de ces systèmes pastoraux extensifs face au changement global.

Face à l'industrialisation de l'agriculture, le pastoralisme montagnard apparaît comme une activité d'élevage ayant su maintenir, en le recomposant, un lien étroit au territoire à travers la valorisation collective des ressources spontanées d'altitude. Malgré la reconnaissance ancienne de l'intérêt des pratiques pastorales pour l'entretien de l'espace montagnard et le maintien du tissu social, éleveurs et bergers se trouvent aujourd'hui confrontés à une montée en puissance d'injonctions exogènes diverses et parfois contradictoires conduisant à des formes d'évaluation et d'assignation sociales. En parallèle, la spécificité des modes de gestion en communs des estives se trouve fragilisé par l'individualisation croissante des dispositifs de soutien de la PAC, qui tend à instaurer des logiques de rente sur des espaces jusqu'alors préservés des logiques spéculatives grâce à la permanence des droits d'usage.