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Claude Grignon et Christiane Grignon : Styles d'alimentation et goûts populaires. A partir de l'analyse secondaire des données statistiques disponibles, d'une enquête par questionnaire auprès des lecteurs d'une revue de consommateurs et d'une série d'entretiens, les auteurs dégagent les principaux traits de l'évolution de l'alimentation paysanne, distinguent plusieurs variantes de l'alimentation ouvrière et montrent que celles-ci correspondent, au même titre que les « cultures » dans lesquelles elles s'inscrivent, à des fractions différentes de la classe ouvrière. Sur la base de ce travail, ils procèdent à un examen critique des catégories et des représentations que véhiculent la tradition savante et l'imaginaire social et se demandent à quelles conditions l'analyse sociologique peut s'affranchir des stéréotypes et des fantasmes que suscite la rencontre du « Peuple » et de la « Nourriture ».

Catherine Paradeise : Sociabilité et culture de classe. Les monographies sur les modes de vie ouvriers illustrent la conception selon laquelle il existerait une sous-culture spécifique à la classe ouvrière. Ces monographies s'appuient sur un ensemble de postulats qu'elles ne se donnent pas les moyens méthodologiques de vérifier. En conséquence, on peut se demander si elles n'identifient pas abusivement « culture du 'village' ouvrier » et « culture ouvrière ». Sur 10 variables décrites par l'enquête INSEE de 1967 sur les loisirs des français, et concernant la sociabilité - réceptions et invitations, fréquentation du café et activités au café, pratique de la danse et choix des lieux, participation à des associations, sorties le soir, jeux avec des enfants ? , on montre que la sociabilité décroît avec l'âge, le revenu et le diplôme (à l'exception de la fréquentation masculine du café); que cette décroissance est d'autant plus marquée avec l'âge que la catégorie sociale est basse; qu'enfin, la décroissance de la sociabilité s'assortit d'une reconversion de la nature des activités, de rythme et de caractère différent selon le groupe. Ces résultats permettent de conclure à la validité des hypothèses monographiques, et de les enrichir en montrant que la différence culturelle entre les groupes tient, certes, aux pratiques de sociabilité sélectionnées, à leur intensité, au sens dont elles sont investies, mais aussi à la façon dont elles se réorganisent au cours du cycle de vie.

Nicolas Herpin : Comportements alimentaires et contraintes sur les emplois du temps. La structure globale des emplois du temps et celle des temps alimentaires sont largement indépendantes des variables socio-culturelles. Le temps est une ressource limitée et sa plus ou moins grande rareté épouse le contour des déterminations anthropologiques et démographiques. La disponibilité a des incidences sur la façon de gérer le domaine des activités alimentaires quotidiennes mais aussi sur les formes de la sociabilité alimentaire, sur l'équipement du ménage et sur la conscience du temps et sa valorisation.