Contenu du sommaire : L'alimentation, un phénomène communicationnel?

Depuis la récente distinction entre patrimoine institutionnel et patrimoine social, il est maintenant possible d'effectuer l'analyse d'un cas de patrimonialisation alimentaire indépendant d'une certification officielle. Cet article vise donc à exposer comment la fraise de l'île d'Orléans s'insère dans un processus de patrimonialisation populaire des aliments, donc reconnu et valorisé « par le bas ». En ce sens, il est suggéré que les discours de presse participent à la construction du patrimoine de la fraise autant qu'ils relaient le construit qui en résulte. L'analyse présentée dans cet article met ainsi en lumière le rôle des médias dans la construction du patrimoine, à travers notamment la consolidation du lien entre le lieu et le produit.

Ouverte en 1938, La Binerie Mont-Royal est un petit restaurant de quartier du Plateau Mont-Royal à Montréal. Cet établissement ordinaire et sans prétention est devenu célèbre dans les années 1980 grâce au roman et au film Le Matou. Depuis, il est une destination touristique décrite dans les guides imprimés comme un lieu d'un autre temps permettant de déguster une authentique cuisine québécoise. Par l'analyse des discours médiatiques sur La Binerie, cet article explore le processus de construction de l'image de ce restaurant comme lieu d'attraction incarnant tradition et identité alimentaire. L'émergence de cette identité ne peut toutefois se comprendre sans être resituée dans un contexte général de quête identitaire nationale, de repositionnement de la gastronomie québécoise et de renaissance d'un quartier populaire.

Dans un monde de plus en plus connecté et globalisé, les itinéraires des touristes avant, pendant et après le voyage ont évolué vers de nouvelles manières d'expérimenter et de communiquer avec les personnes locales. Dans ce contexte, des espaces de rencontre autour de l'alimentation entre personnes qui voyagent et personnes locales ont surgi, entre autres grâce aux progrès de l'économie collaborative et des avancées technologiques. À l'aide d'une approche ethnographique appuyée sur le cadrage théorique de la sociologie du mangeur, nous avons identifié quatre voies communicationnelles de l'alimentation, montrant comment chaque hôte local·e, par son initiative et sa créativité, parvient à communiquer sa propre vision de l'authenticité. L'invité·e, par des détournements et des rapprochements de la vie ordinaire locale, de sa vision de l'authenticité culturelle ou encore de l'exclusivité, parvient à fabriquer un nouveau discours sur la commensalité, sur les rapports nourriciers et sur son identité en tant que voyageur, voyageuse. 

Cet article, qui repose sur une démarche méthodologique combinant nethographie et analyse du discours, propose une réflexion sur les pratiques d'influenceuses musulmanes productrices de contenus culinaires dans les médias socionumériques. L'article met en lumière les manières dont quatre hijabi influencers, Baraa Bolaat, NailaHijab, Asma Fares et Underrated Hijabi, résidant dans des contextes socioculturels où l'islam est minoritaire, s'adonnent à des pratiques de représentation et de mise en récit de soi, au travers de ce qu'elles mangent ou cuisinent. L'analyse montre également que ces pratiques s'inscrivent dans une démarche d'empowerment qui prend au moins deux formes : tout d'abord, celle d'une visualité et agentivation à travers lesquelles ces hijabi influencers se forgent leur propre espace médiatique, ainsi que d'une volonté de brouiller les frontières entre sphère domestique et espace public.

Peu après la mise en place en France du Nutri-Score évaluant la qualité nutritionnelle des produits alimentaires, le distributeur Intermarché (groupe agroindustriel Les Mousquetaires) lance le « Franco-Score » afin de permettre aux consommateurs et consommatrices d'accéder à la proportion d'ingrédients français contenus dans les produits par un affichage sur l'emballage. L'enjeu de cet article est d'interroger cette forme particulière qu'est le score au prisme des médiations marchandes qui le traversent. À l'aide d'une méthodologie croisée alliant les dimensions discursive et sémiologique, il s'agit de comprendre en quoi la mise en place de ce dispositif procède d'une objectivation stratégique de l'organisation de la valeur et d'une euphémisation marchande qui nous renseignent sur la relation didactique instituée entre la marque et le consommateur ou la consommatrice.

Face à l'enjeu sociétal de la transition écologique et alimentaire, cet article cherche à comprendre dans quelle mesure les citoyen·ne·s perçoivent les entreprises agroalimentaires comme des actrices du changement, et la consommation de leurs nouvelles offres végétales comme un moyen d'y participer. Il mobilise les théories de la socio-anthropologie de l'alimentation et s'appuie sur une enquête qualitative menée en 2021 en Île-de-France. L'article propose en premier lieu une typologie des différentes attitudes des citoyen·ne·s face à cet enjeu sociétal. Celle-ci permet de mettre en lumière deux leviers principaux d'engagement des citoyen·ne·s, à savoir la prise de conscience issue d'une expérience personnelle et empirique et la transmission d'informations par le réseau interpersonnel. Grâce à la typologie, l'article analyse ensuite les différentes réactions des citoyen·ne·s face aux offres végétales industrielles et à la communication associée des entreprises. Enfin, il s'interroge sur les efforts d'innovation poursuivis par les industries au regard des demandes des citoyen·ne·s en termes de transparence et d'information.

Cet article analyse certaines des stratégies communicationnelles de la viande végétale, une innovation alimentaire promettant une expérience équivalente à celle de la viande animale, mais dépourvue de ses conséquences néfastes pour la santé des humain·e·s, des animaux et de la planète. Mobilisant une approche constitutive de la communication, nous retraçons le narratif fondateur de l'entreprise Beyond Meat à travers divers documents afin de repérer les principales stratégies de communication qui s'y trouvent développées. Notre analyse révèle que Beyond Meat se positionne dans la continuité de la culture de la viande. Minimisant la responsabilité des éleveurs et éleveuses, transformateurs, transformatrices et consommateurs ou consommatrices de viande animale, le fabricant états-unien cible les animaux d'élevage pour leur inefficacité à transformer l'eau et les végétaux en viande, et se propose d'éliminer cet intermédiaire en fabriquant la viande directement à partir des plantes. Recrutant divers collaborateurs et collaboratrices – restaurants, épiceries, et célébrité·e·s – pour normaliser la viande végétale, Beyond Meat interpelle par ailleurs ses consommateurs et consommatrices comme les membres d'un mouvement social dont l'engagement permettrait de sauver la planète, un burger à la fois.

Cette contribution traite les dimensions durables des politiques et discours alimentaires en France. La montée en puissance ces dernières années de l'alimentation durable et de sa médiatisation provoque un glissement paradigmatique du bien au bon à manger entraînant des changements de politiques publiques et de représentations sociales. Cette recherche est réalisée dans le cadre de la mise en œuvre d'une politique territoriale d'une métropole française de taille moyenne autour de l'alimentation durable. Un appareillage méthodologique combinatoire (analyse des discours, entretiens semi-directifs, groupes de discussions, enquêtes en ligne) est ici déployé pour, dans un premier temps, saisir les discours mis en circulation dans l'espace public et médiatique concernant l'alimentation durable. Dans un second temps, il s'agit de saisir les pratiques, les enjeux de représentations sociales et de mettre en œuvre un dispositif participatif permettant une reconfiguration des politiques publiques à un niveau local dans une logique de démocratie alimentaire. L'ensemble du travail permet de souligner les dimensions politiques et communicationnelles de l'alimentation durable.

Dans un contexte de médicalisation de l'alimentation et de responsabilisation des industriels et des consommateurs et consommatrices quant aux supposés méfaits de certaines pratiques alimentaires sur la santé, cet article constitue une proposition de formalisation des décalages entre, d'un côté, les attentes d'une entreprise agroalimentaire apposant sur ses produits des messages supposant une composition plus favorable à la santé, et de l'autre, les formes d'appropriation qui en sont faites dans les familles. Articulant les approches de la socio-anthropologie de l'alimentation (Poulain, 2002) et de la sociologie de la traduction (Callon et al., 2006), nous procédons à la catégorisation et la description de ces écarts observés à partir d'entretiens et d'observations participantes effectués entre 2018 et 2019, en entreprise, en supermarché, et au domicile de familles. Ces décalages, plus ou moins importants, témoignent de l'espace de liberté dont disposent les familles au sein d'un système dans lequel les entreprises agroalimentaires sont émettrices de messages relatifs aux normes du « bien manger ».

L'article s'attache aux pratiques informationnelles d'étudiant·e·s en lien avec l'alimentation et la santé. Une enquête, conduite en 2021 à l'Université Grenoble Alpes durant la pandémie, a eu pour objectif d'évaluer la précarité alimentaire des étudiant·e·s à partir d'un questionnaire proposant une échelle de l'insécurité alimentaire basée sur les expériences (Food Insecurity Experience Scale) validée par la FAO. Quatre catégories ont été dégagées : les étudiant·e·s en sécurité alimentaire, en précarité légère, modérée et sévère. À partir d'un échantillon représentatif de ces catégories, 46 entretiens semi-directifs ont été menés en vue de connaître les sources consultées, les objectifs des recherches d'information, le lien avec les pratiques alimentaires et culinaires et la place de la santé. Les résultats sont discutés au prisme du concept de pauvreté informationnelle et donnent lieu à des préconisations.